Maialino carciofi e rape novella

concentrato - corposo

Tutte le preparazione partono dalla tecnica del Sottovuoto, maialino, carciofi, rape bianche e patate.

Salmone con agrumi zucchine e menta

fresco - profumato - acidulo - grasso

Non cotto, non crudo.

Piccione con le ciliegie

dolce - speziato

Piccione, salsa ciliegie e Porto

Insalata di mare con salsa al nero

dolce - croccante - iodato

Tributo alla materia prima cotta e cruda.