Sandwich di salmone affumicato

croccante - grasso - acido - fresco

Salmone affumicato, cetriolo, pane croccante e salsa di yogurt.

Tartare di manzo

dolce - salato - acido - grasso

Tartare di manzo, salsa guacamole, polvere di olive e capperi, maionese.

Un classico.

Budino di asparagi

cremoso - fresco - acido

Budino di asparagi con insalata cotta e cruda, aria di lime.

Omaggio all'asparago selvatico presente in molti dei boschi toscani.

Insalata di faraona, albicocche e mandorle

dolce - acidulo - nota amara

Petto di faraona scottato, albicocche e mandorle.

Carni e frutta, una parte della tradizione toscana.